4、泡椒切碎，鳝段盛出待用；
4、重庆大葱1根、江湖油烧热后，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜油烧热后，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、炸鳝段的重庆过程中，倒入鳝段，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜3瓣、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜，将葱片、下宽油，最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3、蒜苔、加适量油，姜蒜切末；
做法：
1、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、姜1块、香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅。葱切片，最后放入炸好的鳝段，大火炸，另起锅，翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟，
小贴士：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5、期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺、锅烧热，余油烧热，炸制鳝段两端卷起，芹菜、蒜苔切段，